放了10年的白酒还能喝吗？白酒到底有没有保质期？
在古装影视剧中，我们常常听到剧中角色提到“二十年烧酒” 、“百年老酒”、“千年佳酿”等字眼，生活中也有很多爱酒人士长期珍藏白酒，想要收获香味更为醇厚浓郁的佳酿。
那事实呢？白酒真的越陈越香吗？
● 白酒放得越久越好？有保质期吗？
● 所有白酒都适合珍藏吗？
● 放了10年的白酒还能喝吗？
● 白酒该如何正确贮存？
白酒真的越陈越香吗？
陈酿（将白酒在贮酒容器中贮存一段时间）是制作白酒的一道重要工序，确实可以让白酒的口感更柔和、香味更醇厚。
白酒越陈越香的原理：
刚蒸馏出的白酒中含有较多的硫化氢、硫醇、二甲基硫等挥发性物质，刺激性气味比较重；经过一段时间的陈酿后这些刺激性气味会慢慢消失，酒体会变得协调，酒的口感也会变得柔和绵软。而且在此过程中，水分子和酒精分子重新相互结合。贮存时间越长，水-酒精分子缔合群越大，进而有效的束缚酒精分子，其自由度逐渐变小，辛辣刺激性明显减弱，酒变得柔和。
此外，白酒的香味主要来源于其中的酯类物质。在陈酿过程中，白酒中存在的酸类物质、高级醇、多元醇以及酯类物质会进行一系列的氧化、还原、酯化和水解等化学反应相互转化，形成更多的酯类物质，从而让酒香更为醇厚浓郁。
白酒放得越久越好？有保质期吗？
白酒并不是放得越久越好，是有保质期的。
虽然《GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则》规定：酒精度大于等于10%vol的白酒可以免于标示保质期。因为在酒精度大于10%vol的环境中，微生物难以生长繁殖，也无法产生有害代谢产物，白酒不会轻易变质。目前市面上大多数白酒的酒精度都是大于30%vol的，也就是说按照标准规定可以不用标注保质期。
但是免标保质期不是说白酒不会过期，更不代表白酒可以存放千百年。
因为白酒中风味物质的形成不是可以无限进行的，当酒中的酯类物质累积到巅峰时就会开始水解，导致酒体变酸。而且酒精在存放过程中还会有所挥发，酒的酒精度下降，不仅会加快酯类物质的水解速率、加快酒体变酸，还会增加微生物污染的风险。过了保质期，也就是最佳饮用期限，白酒的风味不仅会劣变，而且也有食品安全的风险。
目前普遍的观点认为，各种香型白酒的最佳饮用期限分别是：
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酱香型：5~25年
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浓香型：3~10年
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清香型：1~5年
但由于每款酒的生产原料、酿造工艺、陈酿时间、酒精度数和包装密封性各有不同，其最佳饮用时间也不尽相同。
所有白酒都适合珍藏吗？
并不是。
比如大家常说的“勾兑酒”，也就是酒精酒，就不适合长期存放。因为这种酒的主要原料是食用酒精、香精、添加剂和水等，风味物质成分较为单一，放得久也不会产生酯化等生香反应，不会有价值和口味的提升，反而香味会随着时间的增长而越来越淡。
适合珍藏的是粮食酒。因为其成分丰富，会产生大量酯化等生香反应，越放越香。而粮食酒中，以粮食为原料、固态发酵、高酒精度的白酒会比以糖类为原料、液态发酵、低酒精度的酒更适合长期珍藏。
放了10年的白酒还能喝吗？
需要具体判断：一看酒精度，二闻气味，三尝味道。
白酒长时间存放或存放不当都会导致其中的酒精大量挥发。当酒精度低于10%vol时，微生物污染的风险就会大幅增加，所以当一瓶存放多年的白酒闻着已经没有“酒味”时不建议饮用。
如果酒精度仍然大于10%vol，但是闻不到白酒的香味或者香味较淡，更或者闻到了发酸、奇怪的气味时，也不建议饮用，因为这时虽然没有微生物污染的风险，但是白酒的饮用品质已经严重降低了。
总的来说，存放了多年的白酒，这样的才是可以饮用的：酒精度仍然较高，酒香依旧，入口没有苦、涩、酸等异味
白酒该如何正确贮存？
应按照白酒标签上的要求进行储存，一般是阴凉、干燥、通风保存。
1. 可以将白酒埋在地下吗？
不建议。地下环境阴暗潮湿，土里的水气和臭味物质都可能污染白酒。
2. 盛装用陶瓷瓶还是玻璃瓶好？
陶瓷瓶相比玻璃瓶有更多的气孔，透气性稍强，在存放前期可以加速风味物质的形成，但同时酒精挥发的速度也会比玻璃瓶高。建议如果是想存放几年等白酒风味更好就饮用可以选择瓷瓶，如果想要延缓酒精挥发可以选择玻璃瓶。
